Agnello al Testo

INGREDIENTI:

• 1/5 kg di cosciotto di agnello di razza zerasca
• 50 grammi di lardo,
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 kg di patate

Preparare un battuto con aglio, salvia, lardo e rosmarino, eseguire delle incisioni con il coltello nel cosciotto in più punti e infilare il battuto nelle fenditure. Salare e pepare.

Riporre il cosciotto in una teglia con cinque cucchiai d'olio e le patate sbucciate e tagliate a pezzi, aggiungere l'alloro e un pò di vino bianco.

Inserire la teglia nei testi di ghisa sulla brace.